Altra mia passione sono i dolci
Ingredienti:
400gr pasta frolla
4 mele grandi (ca. 600gr al netto degli scarti)
80gr di zucchero
4 cucchiai di amaretto di saronno
succo di mezzo limone
poca cannella in polvere.
massa di mandorle:
120gr uova intere
60gr zucchero
50gr farina di mandorle
15gr farina di mais fioretto
15gr fecola
un pizzico di sale
estratto di mandorle
una manciata di mandorle a lamelle
sciroppo di zucchero
marmellata di albicocche
Saltare a fiamma alta le mele sbucciate e tagliate a cubetti, miscelate con il succo di limone e lo zucchero, fino a che non risultino asciutte ma non spappolate. Incorporare il liquore e la cannella e lasciare raffreddare.
Foderare uno stampo da 26cm e cuocere in bianco per 15 minuti (i primi 10 con carta da forno e riso)
Nel frattempo montare le uova con lo zucchero ed il sale, incorporare delicatamente le polveri e poche gocce di estratto.
Pennellare la frolla con poca marmellata, versare le mele, coprire con la massa e cospargere con le mandorle a filetti.
In forno a 170° per ca. 20 minuti.
All'uscita dal forno lucidare con sciroppo a 30°be.
Questo è un attentato! Stupenda. Kat
RispondiEliminaquanto si mantiene,vorrei provare a farla oggi per domani pomeriggio...
RispondiEliminaCiao Ross, la marmellata fa da parziale barriera, ma la frolla tende ed assorbire l'umido delle mele. Una giornata regge.
RispondiEliminaAdry ma qui il lievito non c'è, è un' intrusa :))
RispondiEliminaComunque visto che la Rossella non può fare la foto della fetta come mi ero premurata di chiedergli :)
mi piacerebbe sapere che consistenza mantiene la farcitura se asciutta o molto morbida, vorrei provarla ma devo prima capire questa cosa.
Volevo anche chiederti se sai la ricetta della pinolata o qualcosa del genere,me l'hanno chiesta ma qui a benevento non mi pare di averla mai vista,mi hanno detto che la comprano da Attanasio quindi a napoli dovrebbe essere un dolce diffuso. Ciao :))
La farcia è morbida e la copertura inizialmente croccante, poi si ammorbidisce. La ricetta della pinolata purtroppo non cel'ho.
RispondiEliminaAnche se non avevo letto la tua risposta l'ho fatta lo stesso :-))!
RispondiEliminail profumo è stupendo,la servirò oggi insieme ad altri dolcetti,qui non posso mostrartela,puoi vederla sul forum :-))
ciao e grazie!
Ciao Adriano!
RispondiEliminaHo due domande da farti.
1) per la pasta frolla ultimamente uso la tua frolla perfetta. Può andar bene anche in questo caso? Altrimenti che alternativa mi consigli?
2) mi spiegheresti come ottenere lo sciroppo a 30° be per lucidare la torta. Grazie.
Complimenti ancora,
federica
Federica, io uso la mia ricetta e direi che va bene.
RispondiEliminaPer lo sciroppo: versa 100gr di acqua in un pentolino, aggiungi 135gr di zucchero semolato, porta ad ebollizione, poi lascia reffreddare.
grazie mille per la tua risposta!
RispondiEliminaciao fede
Questo dolce mi attira molto.
RispondiEliminaPer la pasta frolla non vedo la ricetta, la potresti mettere?
marilena, la mia ricetta è questa, dividi per 4 o 5
RispondiElimina1000gr farina 0 biscotto (in alternativa 900gr 00 e 100gr fecola di patate), 500gr burro appena morbido, 250gr zucchero a velo (200 se utilizziamo il miele), 200gr uova intere (oppure 150gr uova e 50gr di miele d’acacia se vogliamo una frolla morbida), 6gr di sale sciolto in 20gr di succo di limone, 6gr di lievito istantaneo (se utilizziamo farina normale), zeste grattugiate di un limone, 1 cucchiaino di essenza di vaniglia.
Grazie per la ricetta a proposito della quale ti pongo una domanda:
RispondiEliminaquando parli di 200 gr. di uova intere, le intendi pesate con il guscio o senza?
Scusa, altra domanda; volendo io fare tutto il quantitativo della ricetta poi la frolla ottenuta la posso congelare a pezzi?
marilena, le uova vanno pesate senza guscio. Io faccio sempre la dose intera e congelo in pezzi da 400gr, sufficienti per uno stampo da 28 - 30cm.
RispondiEliminaciao adriano, siccome tutte le tue ricette sono da provare, ho bisogno di un chiarimento da te, x la ricetta della tua frolla che mi incuriosisce parecchio, x biscotto, intendi la farina x crostate e biscotti, il lievito in quest'ultima non deve essere aggiunto, mentre invece va inserito nella farina normale, ma nell'insieme farina+fecola, ci va ugualmente oppure no? ti ringrazio sempre molto x la tua gentilezza e disponibilità, katia.
RispondiEliminaadriano, scusa, ancora una domanda, la lavorazione in planetaria di questa frolla come avviene? grazie, katia.
RispondiEliminakatia, ho messo proprio ora la ricetta ed il procedimento.
RispondiEliminaCaro Adriano, seguo con ammirazione tutte le tue ricette e mi sono indignata quando sabato 17 ottobre, Anna Moroni alla Prova del Cuoco ha proposto la TUA CROSTATA DI MELE E MANDORLE: stesse dosi e stesso procedimento. Io non lo trovo giusto!!
RispondiEliminaGrazie infinite per la segnalazione ;)
RispondiEliminaMi dispiace dell'accaduto. Sono un'assidua lettrice di un forum che pubblica ricette di Anna Moroni date alla Prova del cuoco, e qui ho trovato la tua ricetta:
RispondiEliminahttp://i4moschettieri.mastertopforum.net/crostata-di-mele-e-mandorle-vt13432.html
Salve Adriano, volevo congratularmi per le tue ricette e sono veramente dispiaciuta per la scorrettezza dimostrata per l'utilizzo della ricetta.
RispondiEliminami dispiace molto per quanto accaduto, ma questo blog testimonia di quanto sei bravo e ho visto che hai un mucchio di amici
RispondiEliminaCiao Adriano, mi dispiace tanto che ti abbiano copiato questa fantastica ricetta che hai regalato a tutti noi.
RispondiEliminaLa signora poteva almeno citare la fonte, avrebbe evitato una brutta figura come quella che ha fatto. E' vergognoso....
Hai tutta la mia solidarietà!!!
Pasqualina
http://www.flickr.com/photos/70253321@N00/4048228436/ a breve sarà anche sul mio Blog con ovvia citazione...
RispondiElimina..parliamo della crostata... mi sono permessa di sostituire l'Amaretto con Marsala e qualche amaretto biscotto... http://ilmondodiluvi.blogspot.com/2009/10/crostata-di-mele-e-mandorle-di-adriano.html
RispondiEliminache ne pensi? :D
ciao adriano, ho letto del plagio di questa meravigliosa crostata e mi sono indignata così tanto che per solidarietà la farò anch'io e, anche se non ho un blog tutto mio, tutti sapranno che la ricetta è tua!!!
RispondiEliminaa questo proposito ti chiedo, con cosa posso sostituire l'amaretto di saronno?
un abbraccio!!!
Ho appena fatto girare anche nel mio blog la notizia , credo che prima o poi arrivera' nelle orecchie della persona suddetta....la figuraccia e' sicura che fara' con affetto Annamaria (miao) di panperfocaccia.
RispondiEliminap.s.Mi fai sapere Adriano se posso mettere la tua foto (della crostata) sulla notizia del plagio, perche' non l'ho mai fatta e poi stiamo a dieta in questo periodo.
Caro Adriano, esprimo anche da qui solidarietà per quanto è accaduto.
RispondiEliminaParteciperò anch'io all'iniziativa di preparare la tua crostata e pubblicarla l'8 novembre su CI con il link al tuo blog... e visto che compio gli anni il 9 novembre, la porterò in ufficio ai miei colleghi per festeggiare!!!
Un abbraccio.
Ciao Adriano seguendo la tua scia sono approdata sul tuo blog,
RispondiEliminami dispiace veramente di tutto ciò,io personalmento non potevo sapere che la sig.Anna Moroni avesse preso la ricetta tua..Però trovo scorretto che l'utente ha segnalato il mio forum e sapeva che la suddeta ricetta fosse di un'altra persona..poteva anche dirmelo a me in mp? Mi dispiace veramente ,mi sento in dovere chiederti scusa...Io modifichero la ricetta mettendo la tua fonte..Scusa ancora Adriano..
Perchè e stato segnalato solo il mio forum?Quando ci sono dei forum che fanno pagare per visualizzare le ricette?Forse quest'utente proviene dal suddeto forum?Scusa lo sfogo Adriano...
RispondiEliminatrovo l'accaduto di una scorrettezza veramente esecrabile.
RispondiEliminaho letto la ricetta, e ho visto, che sostituendo la tua frolla con la frolla senza glutine che uso abitualmente, è una ricetta adattissima a un celiaco.
la farò quindi al più presto, e la pubblicherò sul mio blog, ovviamente linkando alla tua originale!
Ciao Adriano. Ho letto quanto accaduto per caso. Insomma, che ci sarebbe di male a contattare e poi citare le fonti? In fondo voi foodblog siete guidati dal desiderio di condividere. O sbaglio?
RispondiEliminaInsomma arriviamo al dunque.
Ieri ho fatto la tua Frolla perfetta.
Ho dimezzato le dosi e una dose da 400 e una da 200 gr sono in freezer.
Oggi pomeriggio ho fatto la crostata mele e mandorle. Son venute a cena due amiche.
E' stato un successone e anche a me è piaciuta MOLTISSIMO.
Complimenti.
Sono impressionata dalla scientificità e precisione della spiegazione della tua frolla perfetta. Mi diletto ai fornelli solo da un annetto e non sono espertissima. Avevo provato a fare una crostata una volta. Mia sorella l'ha cestinata: la pasta frolla era un mattone.
Complimenti di nuovo e... caspita ma come fai a inventarti ricette del genere? Non dormi la notte? DIABOLICO e GENIALE!
Scusate, che differenza c'è con la torta Frangipane? Forse la farina di mais? Per il resto mi pare identica, giusto?
RispondiEliminaMarina
Grazie a tutti!
RispondiEliminasilvietta, il sapore di amaretto la caratterizza, puoi usare degli amaretti polverizzati e qualche cucchiaio di rum
annamaria, certo che la puoi mettere.
maria pia bruscia, aspetto di sapere cosa ne pensi ;)
tery, figurati, posso capire.
la gaia celiaca, fammi sapere
pina, ti ringrazio, sei davvero gentile.
marina, la frangipane prevede una buona quantità di burro montato, qui lo vedi? Questa preparazione porta ad un risultato completamente diverso dalla frangipane, sia per il sapore che per la consistenza.
Adiano mi hai convinto e ieri ho comprato l'amaretto di saronno...o si fanno bene le cose o niente ;)
RispondiEliminaquindi la farò domenica per una festa speciale in famiglia, ma visto che non ho il tempo di "provarla" prima e non vorrei fare figuracce, ci sono cose particolari a cui prestare più attenzione per evitare catastrofi???
grazie come sempre!
silvietta, direi di no, è piuttosto semplice, fammi sapere se vi è piaciuta.
RispondiEliminaCiao Adriano, potevo non provarla questa meravigliosa crosta di cui si è tanti parlato in questi giorni?
RispondiEliminaNon avevo l'amaretto e ho sostituito con del Marsala, ho spennellato con tutto lo sciroppo e quindi è venuta una sorta di glassa croccante, nonostante ciò buonissima, per la frolla ho usato la tua ricetta per intero,una parte l'ho congelata, a breve proverò la tua crostata cioccolato e pere.
Complimenti ancora!
Lara
SLURP!!!
RispondiEliminaDal tono piccato con cui mi hai risposto capisco che hai interpretato la mia domanda come una provocazione... cosa che non era. Essendo capitata qui per caso non mi ero resa conto che tutto il post verteva sul fatto che questa torta è una tua invenzione, altrimenti non mi sarei permessa di sottolineare implicitamente quanto poco differisse da una torta celeberrima ed antica.
RispondiEliminaComunque rispondo alla tua domanda: no, qui non vedo 120 grammi di burro (è una "gran quantità"?) nel ripieno. Quindi, è evidente, è tutta un'altra torta :@)
La proverò.
Buona giornata.
Marina
ciao Adriano,una crostat simile la fa anche Pinella ,senza mandorle . ma allora cose' un copia incolla continuo tra blogg-isti?? mah
RispondiEliminamarina, continuo ad interpretare nello stesso modo anche quest'ultimo tuo intervento, per cui ti prego vivamente di non insistere sulla questione.
RispondiEliminaanonimo, coma mai non ti firmi? Sei distratta, non è in discussione la "similitudine" tra ricette, che è per forza di cose frequente, ma il copincolla.
Ciao Adriano, non ci conosciamo ed ho letto di questo vergognoso plagio.. mi dispiace tanto per questa spiacevole situazione, ti esprimo tutta la mia solidarietà,
RispondiEliminaper cui parteciperò anche io all'iniziativa di preparare la tua crostata di mele e mandorle
e pubblicarla 8 novembre sul mio blog con il link al tuo blog. Kiki
Ciao Adriano ho provato la tua Crostata e Naturalmente è pronta per DOMANI!!
RispondiEliminase vuoi qui c'è la foto..
http://www.flickr.com/photos/38512113@N05/4082667192/
ciao e buona domenica
l'ho fatta :-)
RispondiEliminacon la frolla che uso abitualmente, quella senza glutine!
osando in modo esagerato l'ho proposta ad una cena dove è scomparsa in un tempo incredibilmente veloce.
un successone!
alla facciaccia di chi copia impunemente.
la pubblicherò oggi, se ce la faccio a preparare il post.
... del tutto egosticamente, ciò che è accaduto è stato per me una fortuna: se non fosse successo non avrei scoperto questa torta, che rifarò sicuramente... e per me sarà sempre la prima torta tua.
per inciso il tuo blog lo occhieggiavo da un po', ma un blog che si chiama "profumo di lievito" di primo acchito è un po' inavvicinabile a una celiaca. e invece...
leggerò le tue ricette con più coraggio, d'ora in poi!
grazie!
ho letto la storia che gravita intorno alla tua ricetta ...che sfacciataggine!!! anch'io ho inserito un post nel mio blog-ino...la tua ricetta ,evidentemente,ha suscitato molto interesse della tizia che l'ha spacciata per sua....
RispondiEliminaho letto la storia che gravita intorno alla tua ricetta ...che sfacciataggine!!! anch'io ho inserito un post nel mio blog-ino...la tua ricetta ,evidentemente,ha suscitato molto interesse della tizia che l'ha spacciata per sua....
RispondiEliminaCiao...come promesso la mia crostata è qui..
RispondiEliminahttp://mentaecioccolatoblog.blogspot.com/2009/11/la-crostata-di-mele-e-mandorle-e-di.html
Buon Lunedì! e speriamo di aver smosso qualcosa!
Caro Adriano,
RispondiEliminaho avuto modo,leggendoti nelle ultime settimane di apprezzare le tue qualità creative,ma più ancora,le tue qualità umane.
Non è da tutti offrire le proprie conoscenze ed intuizioni in maniera così disinteressata.La speranza è,dunque,quella di poter ricambiare.
Un piccolo accenno a quella brutta storia della ricetta copiata in Tv.
Spero davvero tu abbia seguito le vie legali per il risarcimento.Ne hai il pieno diritto.Se quell'emittente paga gente che si limita a copiare le ricette in rete,sarà pure il caso che paghi per chi quelle ricette le ha raggiunte con lavoro e passione.
A presto.
Ciao Adriano, spero ti sia passata l'amarezza per quest'antipatica vicenda.Anche se un pò in ritardo e pur non avendo un blog oggi ho fatto anch'io la tua crostata, con la tua pasta frolla, e ho capito perché te la volevano rubare! E' veramente buonissima. Grazie per la ricetta, alla prossima.
RispondiEliminaAnnalisa
Ciao Adriano, ieri ho preparato la tua (buonissima)crostata e quindi, anche se non in contemporanea, ho pubblicato i riferimenti sul mio neonato blog.
RispondiEliminahttp://zuccherofatato.blogspot.com/2009/11/la-crostata-di-mele-e-mandorle-e-di.html
Grazie per la ricetta!
Ciao , mi chiamo Barbara ed ho scoperto da poco il tuo blog. Grazie grazie di averci regalato questa delizia incredibile! E' "perfetta", non so come altro descrivere quell'armonia di sapori e profumi! E' sparita in pochi minuti. L'ho preparata per una cena tra amici la scorsa domenica e tutti mi hanno chiesto di rifarla per la prossima occasione.... è stato un successone . Domani proverò a cimentarmi col tuo panettone, incrocio le dita e penso che ti farò qualche domanda strada facendo.. grazie ancora
RispondiEliminagrazie a tutti per la solidarieta.
RispondiEliminacristina, barbara, sono contentissimo che vi sia piaciuta.
Caro Adriano, complimenti per le tue ricette, che utilizzo spesso con grande successo. Avrei una domanda: la crostata con le mandorle è buonissima, ma ho qualche difficoltà a stendere la sfoglia nella teglia, riesco a farlo soltanto utilizzando la carta forno e quindi i bordi non vengono bene. Inoltre in cottura tendono a bruciarsi sugli orli e a rimanere crudi alla base. Puoi darmi qualche consiglio? Grazie, tanti auguri di buon anno.
RispondiEliminaMaria Grazia
maria grazia, una volta fuori dal frigo, l'impasto va battuto con il mattarello in più punti, finchè non diviene plasmabile; vedrai che poi si stenderà con faciltà.
RispondiEliminaCaro Adriano, grazie per il consiglio di battere la pasta frolla con il mattarello, sono riuscita a stenderla con estrema facilità. Mi è sembrato un miracolo, ma sicuramente ci sarà una spiegazione scientifica del tipo: il glutine forma una maglia elastica che permette di lavorare la pasta o qualcosa di simile.
RispondiEliminaAdesso ho un altro problema: il bordo della crostata in cottura è sceso in più punti e così esteticamente il dolce non è propio bello. Ho usato uno stampo a cerniera. Forse è troppo alto? Illuminami! Ancora una domanda: a quanti gradi va cotta la frolla in bianco? Grazie mille per la disponibilità. Maria Grazia
maria grazia, la battitura serve ad ammorbidire la parte grassa, se provi sul burro, ha lo stesso effetto.
RispondiEliminaLo stampo a cerniera ha il bordo verticale, è più difficile mantenere la forma in cottura.
Il trucco per mantenere la forma del bordo è di foderare tutto il guscio di carta d'alluminio non troppo sottile, curando che aderisca alla perfezione in ogni punto e ripegando l'eccesso sul bordo esterno dello stampo. Sulla carta metti dei legumi secchi o del riso ed inforni a 140° per i primi 10'. Poi togli l'alluminio e completi a 180°.
Ciao Adriano, intorno al 25 Novembre scorso avevo lasciato un commento che non vedo più. L'avevi forse troavto non di tuo gradimento (anche io ho preparato la tua torta e volevo metterti a conoscenza)? O forse un disguido tecnico / informatico?
RispondiEliminaSaluti
Fabrizio
fabrizio, l'hai postato il 28 novembre qui
RispondiEliminahttp://profumodilievito.blogspot.com/2009/10/perdonate-lo-sfogo.html
approfitto dell'occasione per ringraziarti ed augurarti un felice anno.
I inclination not concur on it. I regard as nice post. Specially the appellation attracted me to review the unscathed story.
RispondiEliminaCiao Adriano.....sono partita da questa qui! Mi son detta....se gli hanno copiato la ricetta chissà che bontà! In effetti era vero....veramente ottima e particolare, io poi adoro cannella e mandorle !!!! Grazie....Lucy
RispondiEliminaPS:naturalmente ti mando la foto
Adriano, non ho mai pensato di ringraziarti per questa tua crostata. L'abbiamo fatta tutte assieme a gennaio quando è uscita la storia della ricetta copiata! La crostata è divina, e a casa abbiamo fatto una vera e propria gara fotografica, io, mio marito, mia nipote e mia figlia, abbiamo fotografato la crostata in 100 modi e la foto che ho pubblicato sul mio blog è di mio marito, alla fine ha vinto lui!
RispondiEliminahttp://unastellatraifornelli.blogspot.com/2010/01/la-crostata-di-mele-e-mandorle-e-di.html
stella, bella, ma la pasta frolla non è un pò crudina? E' la foto che non rende bene il colore?
RispondiEliminaHo una domanda,anzi due... forse stupide...
RispondiEliminaChe tipo di mele si devono usare?
E poi, il liquore e la cannella devono essere incorporati quando le mele sono ancora sul fuoco e il liquore può consumarsi o a fiamma spenta?
Grazie!!
Speriamo di riuscire ad ottenere un buon risultato..
anonimo, vanno bene le royal o le golden; liquore e cannella vanno incorporati alla fine della cottura, un paio di spadellate e spegni.
RispondiEliminaGrazie!!!!!
RispondiEliminaMa nella frolla non ho capito bene come usare il limone...
Cioè metto sia succo che scorza gratuggiata? e quando questa?
Il sale lo devo sciogliere nel limone come scritto negli ingredienti o nelle uova come scritto nel procedimento?
Ciao e grazie!!
Ciao Adriano!
RispondiEliminaPotresti dirmi come fare lo sciroppo di zucchero ? Grazie!
anonimo, ci va sia succo che buccia. Puoi metterle entrambe in fase di sabbiatura. Il sale meglio scioglierlo nelle uova.
RispondiEliminafranos, porta a bollore 30gr di zucchero con 100gr d'acqua
Ciao Adriano oggi ho fatto la tua crostata e secondo me è buonissima ma l'unico dubbio che mi è rimasto è sula massa di copertura...ti spiego a me nn ha coperto completamente le mele come si vede dalla tua foto...in cosa ho sbagliato?:-( forse nn ho montato bene le uova con lo zucchero?grazie, maria
RispondiEliminamaria, stranissimo, ma ti è rimasta spumosa dopo le polveri?
RispondiEliminaBuongiorno Adriano, volevo segnalarti che la tua crostata è sulla rivista Più dolci di febbraio. ovviamente senza tua citazione. L'unica variante è che indicano di usare la pasta frolla già pronta!!!
RispondiEliminaTi ringrazio, oramai ci ho fatto il callo. Ultimamente ho notato una copia della gubana da poarte di un grosso nome...
Eliminascusa sono comparsa anonima perchè non ho altri profili, mi chiamo Caterina e seguo sia te che Paoletta
RispondiEliminaNessun problema, figurati.
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