Se vi cimentate nella pasta brioche qui sotto, riservatene una porzione per questa tarte, secondo me deliziosa ed adatta alla colazione ed alla merenda dei ragazzi.
Ingredienti:
400gr di pasta brioche
4 pesche gialle grandicelle ed a media maturazione (meglio se percoche)
100gr panna fresca
50gr zucchero
1 uovo + 1 tuorlo
1 limone
sale
zucchero a velo
Imburrate una teglia 25 x 35.
Stendete 300gr di pasta brioche e foderatene il fondo.
Con i 100gr rimanenti, arrotolate 2 salsicciotti lunghi un pò più del perimetro della teglia ed avvolgeteli tra di loro. Pennellate il bordo con albume e sistematevi il cordolo.
Pennellate il tutto con albume ettete a lievitare, coperto con pellicola, a 28°.
Nel frattempo, pelate le pesche, tagliatene 150gr a pezzetti ed il resto a quarti e poi a fettine sottili. Irrorate il tutto con il succo del limone.
A lievitazione avvenuta, mettete in una ciotola i 150gr di pesche a pezzetti, la panna, le uova, un pizzico di sale, la buccia grattugiata del limone e frullate il tutto con un frullatore ad immersione.
Pennellate generosamente il fondo della tarte con il composto e sistematevi delicatamente le fettine di pesca.
Irrorate con il resto della crema
pennellate con albume il cordolo ed infornate a 170° fino a cottura (ca 25')
Negli ultimi 5', spolverate con zucchero a velo.
Volendo si può velare con una gelatina fatta con mezza pesca frullata, 30gr di zucchero ed un foglio di colla di pesce.
50 commenti:
veramente divino complimenti e poi le foto parlano da solo deve essere di una bonta unico!!bacioni imma
Ottima e slurposissima. Bravo e complimenti per le foto!
Casota Adriano è fantastico , grazie per questa bellissima ricetta e i passi con foto !
Scusami Adriano una domanda , visto che l'impasto della pasta brioche è tanta come quantità si puo eventualmente congelare ...grazie ?
Ideona e la morbidezza della briosce con la frutta...mmm
che bella idea adriano !grazie
wow è splendida!!
....divina......
che meravigliosa proposta mrendosaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa!!! grazie! ciao Ely
sembra una specie di quiche dolce, solo che è lievitata. Come si conserva un dolce del genere senza per forza congelarlo? In frigo (però poi si asciuga la brioche) oppure fuori (però poi si guasta la cremina)...mm..forse è meglio consumarla subito però..ma dubito che questo possa essere un problema :p
se si fosse messa prima tutta la crema e solo alla fine le pesche a fette, ci sarebbe stato qualche problema di lievitazione/cottura? perchè le fettine sono belle da vedere, però vedo che la crema messa sopra le nasconde un po', tu che dici?
Dev'essere proprio soffice e profumata! dolce al punto giusto e leggera!
complimenti!
bacioni
Eh ma questo è un attentato!!!!..Ma come si fa..bisogna proprio farla questa pasta Briosce...Adriano, ma tu sei un mostro!!!!!
Di bravura naturalmente!!!Grazie anche per questa meraviglia!
che meraviglia di dolce!
Devo provare qs impasto!
bravissimo e preciso!
grazie
da svenimento !!la faccio al più presto perchè le pesche cominciamo ad essere poco saporite .
grazie adry ;)
Mamma mia che buonaaaa!!!che voglia di rubare un pezzo!!!!è favolosa ,la devo fare subito!! complimenti!!! besitos.
Come posso comprerò dei MARITOZZI per farli le foto così te li faccio vedere,si? un giorno si, un giorno no mi divoro uno!!! je je je!!! ultimamente ho sempre voglia di cose buone.... mi devo preoccupare? NOOOOOO!!!!!!
Che bontà!! Complimentissimi :)
E' davvero interessante questa ricetta.
Mary, si, si può congelare, ma evitando il riposo in frigo.
cuochella, mi aspettavo che un occhio più attento facesse questa domanda ;)
è inutile mettere prima la cremina, dato il quantitativo, le fettine affondano lo stesso. Va fatta una scelta: visiva o gustativa. Al palato il bilanciamento giusto è quello, ne soffre un pò il lato estetico, ma se si riduce la dose di crema, predomina troppo la brioche. Se si assottiglia la base, si perde l'effetto brioche.
/il freddo positivo accelera il raffermamento, ma la brioche è ricca di burro. Un paio di gg di frigo non l'asciugano, tocca però passarla in forno a 50° prima di consumarla.
Complimenti per le ossrvazioni!
morena, mi piacerebbe vedere una tua realizzazione ;)
Grazie a tutti!
eh, ma se mi dici così, non posso deluderti..mi metto all'opera quanto prima!!
....nooooo! Questa non posso non provarla...Mi metterò presto all'opera perchè dev'essere divina! Grazie Adriano! Quanto mi sei mancato! Paola
Sei un creativo, un artista, accidenti...non scrivi spesso ma quando lo fai siamo tutti qui ad apprezzare...la torta è bellissima! :-)...e sarà anche divina!
a vabbè..tra estetica e gusto per me vince il gusto!
.....peschineeee..forza su! tutte in apnea!
Vorrei chiederti una cosa Adriano...
la farina che compro io al Mulino ha un fattore di Forza di 320..come posso portare a 300?..la miscelo con 00?
Grazie per la risposta!..
wow!!!!che bel blog!!complimenti^;^questa ricetta è cosi' accattivante e golosa..la pasta brioche,ho provato a farla,anni fa,con questa rielaborazione,sara' eccellente;-))
zucca e rosmarino, ma grazie! Spero di meritare un simile complimento.
morena, è una differenza minima, non conviene operare tagli che potrebbero rovinarla.
grazie di cuore agli altri!
questa ci mancava!!!!!!!!
grazie a tè!!!!
Adriano, che Dio ti benedica!!!
Ciao
favolosa!!!!!
complimenti!!!!! buona domenica!!
ciao adriano, vorrei chiederti una consulenza che però non riguarda questo dolce, a quale indirizzo posso scrivere? oppure scrivo qui?
cuochella, puoi scrivermi a quest'indirizzo
ovarriato chiocciola libero.it
che spettacolo !
Forse quando la farò per la terza volta mi verrà bene.Ma io non demordo.Naturalmente complimenti, ti ammiro molto
Ehm,non sono "anonimo", sono Mariafatima
ho letto praticamente tutte le tue ricette dei lievitati, ma non ho ancora avuto il coraggio di provare... i tuoi risultati mi sembrano inavvicinabili!!! credo che presto farò questa tarte, magari mi passa la soggezione...specie delle trecce qui sotto a 8 capi!!! ;)
Mariafatima, cioè per due volte è venuta male?
silvietta, è solo soggezione, ti assicuro ;)
Mamma mia che meraviglia....buona giornata a tutti!
Adriano, sì,non mi è venuta bene, ma solo per mia imperizia.In certo qual modo anche il forno ha avuto la sua parte,è un forno che mi sta lasciando e sto già programmando la spesa
Ogni ricetta è un capolavoro, grazie mille
complimenti, diventero' un'habitue' del tuo blog!!!
complimenti, è davvero un'ottima idea di focaccia dolce :)
Ciao Adriano...vorrei farti 2 domande tecniche che non riguardano direttamente questo impasto, ma anche altri...
1 perchè a volte stendendo degli impasti sono molto nervosi e tendono a tornare indietro?..come ovviare a questo problema se il solo riposo di qualche minuto non basta? dipende dalla farina?
2 come evitare che in alcuni impasti si senta il sapore del lievito?
a dire il vero sono più di 2...grazie per le risposte...
morena, oltre alle caratteristiche della farina (il P/L) la fermentazione e la manipolazione sono responsabili dell'innervamento del glutine. Generalmente, un riposo di una decina di minuti è sufficiente per rilassare la pasta, ma va ripetuto ogni qual volta si innerva.
Gli impasti prendono sapore di lievito se questo è in quantità eccessiva, se non è ben attivato o se ne causa la morte di una parte, per il contatto diretto con sale/zucchero, temperatura eccessiva, eccesso di fermentazione.
Adriano, grazie 1000 per la spiegazione, ne farò tesoro..ciao!!
Adriano, è fantastica!
ma un corso da te?
posso venire?
posso posso?
nasinasi
miciapallina, se porti i gattini, te lo faccio gratis ;)
Adriano, guarda che potrebbe costarti davvero cara questa affermazione.... tu sai bene quanti sono i mici residenti alla Gatteria?
Facciamo che ti porto il più coccolo e goloso, il GrandeGatto, il micio bipede del rifugio?
Se sollecitato da preparazioni come la tua in questione (tacendo pietosamente sui mugolii che produce ogni volta che legge una delle tue ricette) è capacissimo di fare fusa altisonanti!
Mi fai un corso?
Davvero?
Quando?
Arrivooooooooo.......
nasinasigiàinmotogiàinstrada
la tarte cuoce in forno preriscaldato? grazie
miciapallina, guarda che non scherzo, i gatti mi piacciono tantissimo.
anonimo, si.
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