![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjkGluo_qtgprNv5hR5WK61M_BeZeLzWnjZCqDWL5T1JAiAeWXUHmB15N7tT1-P15lAQI7D8lq0fXyxlDc2Ga4UEG9qe5O_IxFGuhNMM_xuGeLsuiTVaJy5iFer7wUpM5JGrkqoH05nIsuZ/s400/brioche+yogurt+.jpg)
E' una brioche leggera ma soffice, con basso tenore di burro. Quest'ultimo può essere del tutto eliminato, sostituendolo con della colla di pesce o gelificante vegetale (agar agar). In questo caso lo yogurt va inserito non appena comincia a tirare.
Alcuni gelificanti (in primis queli vegetali - agar agar - gomma xantana) hanno un comportamento simile ai grassi, nel legarsi alle proteine e agli amidi e ne simulano gli effetti meccanici (purtroppo non quelli gustativi), vanno quindi ad influire positivamente sulla consistenza ed hanno un effetto antiraffermamento. Il risultato migliore si ottiene in combinazione con i grassi, per cui l'ideale sarebbe utilizzarli al 50% con questi ultimi.
Anche per questo motivo, le brioscine vanno leggermente intiepidite prima del consumo.
Ingredienti:
500gr farina W 300 (in alternativa: Manitoba per uso non professionale tagliata con 50% di farina 0 per pizza)
100gr latte
150gr yogurt magro
2 uova + 1 tuorlo
100gr zucchero
60gr burro fuso (facoltativo)
1 cucchiaio miele
12gr lievito fresco
7gr sale
6gr colla di pesce (facoltativo)
2 cucchiai rum
Zeste grattugiata di 1 limone e ½ arancia
Albume e gelatina di albicocche per pennellare
Sciogliamo 1 cucchiaino di miele, il lievito e le zeste di ½ limone nel latte intiepidito uniamo 90gr di farina, mescoliamo e mettiamo al caldo fino a che gonfia (ca. 90’).
Mescoliamo il resto delle zeste allo yogurt.
Uniamo le uova, il tuorlo, metà dello zucchero e tanta farina quanta ne basta per incordare con la foglia. Aggiungiamo lo yogurt in 3 volte (eventualmente addensato con la gelatina, se in alternativa al burro), insieme al resto dello zucchero e della farina, che inseriremo gradualmente.
Il miele andrà aggiunto in ultimo, insieme al sale (eventualmente prima del burro, inserito lentamente). Incordiamo, dopodichè aggiungiamo il rum a filo ed impastiamo ancora qualche minuto.
Montiamo il gancio ed impastiamo a vel. 1,5, capovolgendo un paio di volte, fino a che non otterremo una massa lucida, elastica e ben legata.
500gr farina W 300 (in alternativa: Manitoba per uso non professionale tagliata con 50% di farina 0 per pizza)
100gr latte
150gr yogurt magro
2 uova + 1 tuorlo
100gr zucchero
60gr burro fuso (facoltativo)
1 cucchiaio miele
12gr lievito fresco
7gr sale
6gr colla di pesce (facoltativo)
2 cucchiai rum
Zeste grattugiata di 1 limone e ½ arancia
Albume e gelatina di albicocche per pennellare
Sciogliamo 1 cucchiaino di miele, il lievito e le zeste di ½ limone nel latte intiepidito uniamo 90gr di farina, mescoliamo e mettiamo al caldo fino a che gonfia (ca. 90’).
Mescoliamo il resto delle zeste allo yogurt.
Uniamo le uova, il tuorlo, metà dello zucchero e tanta farina quanta ne basta per incordare con la foglia. Aggiungiamo lo yogurt in 3 volte (eventualmente addensato con la gelatina, se in alternativa al burro), insieme al resto dello zucchero e della farina, che inseriremo gradualmente.
Il miele andrà aggiunto in ultimo, insieme al sale (eventualmente prima del burro, inserito lentamente). Incordiamo, dopodichè aggiungiamo il rum a filo ed impastiamo ancora qualche minuto.
Montiamo il gancio ed impastiamo a vel. 1,5, capovolgendo un paio di volte, fino a che non otterremo una massa lucida, elastica e ben legata.
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Copriamo e trasferiamo a 26°, fino al raddoppio (ca 90’).
Rovesciamo sulla spianatoia infarinata, diamo un giro di pieghe del tipo 2, senza stringere, e copriamo a campana.
Dopo 15’ porzioniamo in pezzi da 70gr ed avvolgiamo a palla o formiamo come più ci aggrada, stringendo moderatamente.
Rovesciamo sulla spianatoia infarinata, diamo un giro di pieghe del tipo 2, senza stringere, e copriamo a campana.
Dopo 15’ porzioniamo in pezzi da 70gr ed avvolgiamo a palla o formiamo come più ci aggrada, stringendo moderatamente.
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhe4qo0JS3yDI650SRgBSV_8TlFPvtxn-BAdJVUCOIgKkAe9HyXpsaMNfOlNxSbTmnbq394DTnj_DUPTvZNAk9hGBjxa_Yq2Jnm73n8soC5UonlJ5s44KSKkogD4Dq22zUUI6tQycHIdg1U/s400/brioche+yogurt+treccia+a+palla.jpg)
Lucidiamo con albume, copriamo e lasciamo raddoppiare a 28°.
Lucidiamo ancora, tagliamo con le forbici le forme non intrecciate, creando dei solchi
Lucidiamo ancora, tagliamo con le forbici le forme non intrecciate, creando dei solchi
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg2H6SBydWZJx83DpiQOb50P42wFA7vRokSQQtK-DkVWGZrDtjZevoO5JSYN9EQxE_vRLKVqNQwgFDJ5-btmnWdmjDBUcgn3FMuqvo32ju-RheketM4ni8XL-afrGEAZ7JPvh0fxwfxNyc3/s400/brioche+allo+yogurt+tagli.jpg)
ed inforniamo a 170° per ca. 12’.
Prestiamo attenzione a non superare il punto di cottura ideale, che dovrà essere lasciato giovane, per non pregiudicare la sofficità.
All’uscita dal forno, pennelliamo generosamente con la gelatina, colmando parzialmente i solchi.
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![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgMZQ03BRAblZQjN3xC0QV5xU6T5VIex3hQXrOL9Ki6jq5ElYOj3ia4t-Qr1XGfT7yUmGy-HUkemgekUCxjHxPOGeo-lPKUcDeYLSxWJ85XnLbUWhJqoj3AAD9KSwITGyUmuJ7T_4TjuRzT/s400/brioche+yogurt+interno.jpg)