Metto questa ricetta principalmente per la nappatura e la crema, che a me piacciono molto.
Ingredienti per la pasta bignè:
300gr farina 00 debole
100gr acqua
100gr latte
100gr burro
un cucchiaio di zucchero
2gr sale
5 uova
Il procedimento lo conoscete tutti
Crema:
400gr latte
150gr marsala
130gr zucchero
4 tuorli
30gr farina
25gr amido di mais
un pizzico di sale
mezza stecca di vaniglia
250gr panna montata
Cuocere come una crema pasticciera, unendo il marsala freddo alle uova mescolate con lo zucchero, il sale ed i semini della vaniglia. Raffreddare rapidamente, spatolandola su un vassoio di metallo freddo di freezer. Unire delicatamente la panna montata
Nappatura:
200gr cioccolato 50%
120gr acqua
40gr burro
2 - 3 cucchiai Cointreau o Gran Marnier
un pizzichino di sale
Portare a bollore l'acqua con il sale ed il burro, fuori dal fuoco unire il cioccolato tritato ( il coltello più adatto per questo scopo è quello da pane con lama ondulata) e coprire. Dopo 5' mescolare con una frusta e lasciar raffreddare prima di utilizzarla, se calda non copre.
Un'altra realizzazione, con foto (sigh...) di tanto più belle delle mie, la trovate qui dall'ottima Paoletta.
